涼(liang)皮(pi)是(shi)(shi)起源于陜西關中地區的漢族傳統美食(shi)，涼(liang)皮(pi)又稱(cheng)(cheng)陜西涼(liang)皮(pi)，是(shi)(shi)陜西省漢族特色(se)小吃(chi)之一。涼(liang)皮(pi)是(shi)(shi)搟面皮(pi)、面皮(pi)、米皮(pi)、釀皮(pi)的統稱(cheng)(cheng)，口(kou)味有麻辣，酸甜，香辣等各(ge)種口(kou)味，流行于中國北方地區。

岐山搟面皮是陜西省岐山縣(xian)附近特(te)產，其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同(tong)潑油辣椒，鹽(yan)水(shui)，香醋(cu)等(deng)調料加以調和，口感(gan)極佳。當地(di)人在(zai)夏日(ri)經(jing)常將其當為(wei)主食(shi)，就是在(zai)寒風泠冽的(de)冬天也(ye)是桌上佳品。

由于漢中地處陜(shan)西南邊，盛(sheng)產大米(mi)，用米(mi)面(mian)做面(mian)皮(pi)是漢中人(ren)首(shou)先發明，歷史悠久。所以漢中、城固等(deng)地的米(mi)面(mian)皮(pi)在西甚至整個陜(shan)西都有很高的知名度，因風味(wei)獨(du)特，吃的人(ren)較多。

秦鎮是長安縣的(de)一(yi)個小鎮，離西(xi)安很近，秦鎮的(de)米面(mian)皮也(ye)有悠久的(de)歷史。秦鎮米面(mian)皮和漢中米面(mian)皮的(de)區別主要在軟硬和調料上，尤(you)其是在辣椒油的(de)制作上十分下功夫。

麻醬(jiang)(jiang)涼(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)是一種典型的傳統(tong)吃(chi)法。在西安回民(min)中，釀皮(pi)(pi)(pi)的吃(chi)法卻與(yu)眾不同，它(ta)除(chu)了放醋、鹽、味(wei)素、辣椒油(you)(you)外，還(huan)要(yao)放芝麻醬(jiang)(jiang)，吃(chi)來又(you)(you)別(bie)有(you)風味(wei)，所以在西安，人們又(you)(you)把回民(min)的這(zhe)種涼(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)叫做(zuo)麻醬(jiang)(jiang)涼(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)。調料有(you)五香粉、醬(jiang)(jiang)油(you)(you)、醋、大蒜、芝麻醬(jiang)(jiang)、香油(you)(you)、鹽、油(you)(you)等。

每100g涼皮所含的熱量為117大卡，每500g涼皮的熱量為585大卡。其實涼皮本身的熱量是不高的，但是一般情況吃涼皮會放芝麻醬、辣椒油、醋等佐料，它的熱量就會變得比較高。Maigoo網編輯提醒減肥的朋友們不能經常涼皮哦，經常吃涼皮不利于減肥。詳細>>

先和面，洗面，弄成一個光滑的面團，然后進行洗面，一共洗四次，再進行揉面，醒面，靜置面水，最后倒入盤中進行蒸，時間控制在30秒取出，然后取出冷制，切條兒，拌佐料即可。手工涼皮怎么做才筋道>>

做涼(liang)皮(pi)最好的面粉(fen)(fen)就是中(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)。用高筋(jin)面粉(fen)(fen)的話，做出(chu)來的涼(liang)皮(pi)太硬(ying)，低筋(jin)面粉(fen)(fen)做出(chu)來的涼(liang)皮(pi)容易斷裂，不筋(jin)道。

涼皮調料水的做法非常的簡單，只需要先將50g的大蒜切碎，然后將它和100g麻醬、50g辣椒油、50g生抽、10g食鹽、20g醋倒入同一個碗中攪拌均勻就可以了，還可以根據自己的喜好添加一些香菜或黃瓜絲。詳細>>

1、經常吃涼皮(pi)有可能出(chu)現消化系(xi)統疾(ji)病的(de)，如出(chu)現腹脹(zhang)腹痛，不(bu)建議長期食用。經常吃涼皮(pi)的(de)話，最好是(shi)能夠自己做(zuo)，自己做(zuo)的(de)涼皮(pi)比(bi)(bi)較衛生(sheng)，而且營(ying)養也(ye)比(bi)(bi)較多，才不(bu)會對(dui)身(shen)體造成危害，如果是(shi)路(lu)邊攤的(de)涼皮(pi)是(shi)一定不(bu)能經常吃，不(bu)衛生(sheng)會引發(fa)腸胃疾(ji)病。

2、涼(liang)皮里面總是有一些配料調(diao)味的(de)，基本上都是醋加上辣椒蔥蒜(suan)之類，這些配料屬于辛辣食物，吃(chi)的(de)太多的(de)話，會(hui)影(ying)響胃酸分泌，導致(zhi)消化(hua)問題的(de)話，買購網(wang)小編建(jian)議吃(chi)涼(liang)皮要適度。

3、有些(xie)涼皮(pi)中(zhong)含有“涼皮(pi)王”、色素(su)以及(ji)膠類，涼皮(pi)中(zhong)的“涼皮(pi)王”添加(jia)劑(ji)中(zhong)含有對人(ren)體有害的硼(peng)(peng)砂，硼(peng)(peng)砂被攝入人(ren)體后，會引起(qi)食欲減退、消化不良，抑制營養素(su)的吸(xi)收、促進脂(zhi)肪分(fen)解導致體重減輕等。

1、涼皮不熟：主(zhu)要(yao)原因是蒸的時間(jian)不夠。

2、涼皮開裂：主要原因(yin)是(shi)沒(mei)掌握手(shou)法(fa)；火(huo)候(hou)的大小直接影響涼皮的質(zhi)量。

3、涼皮發硬：原因主(zhu)要是面漿(jiang)太稠。

4、涼皮易斷：涼皮易斷和以上三種都(dou)有(you)關系(xi)，涼皮的好壞，和面漿，火候，有(you)直接的關系(xi)。

涼皮放一晚不建議再吃，特別是經過涼拌后的涼皮，放置一夜后會發軟，涼皮預冷后也會失去彈性，再次攪拌易斷裂，吃起來也沒有嚼勁。如果是質量差一點的涼皮，第二天可能還會有異味或者粘手，這是肯定不能吃了。詳細>>

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